mercredi 28 juin 2017

L'empreinte de toute chose ou l'envie d'exotisme

L'empreinte de toute chose d'Elizabeth Gilbert

et gâteau à l'ananas.

 

Mon coup de cœur de l'été dernier. Elizabeth Gilbert que j'avais découvert avec le merveilleux Mange, prie, aime récidive. Ce roman m'avait fait rêver, il m'avait donné envie de voyager, de méditer, de faire une retraite dans un ashram. Celui là m'a fait voyager, m'a donné envie d’exotisme, de visiter les jardins botaniques royaux de Kew, de m'émerveiller devant des mousses.



Alma, son héroïne naît le 5 janvier 1800 au début de ce siècle prometteur, à Philadelphie. Elle grandit auprès d'un père anglais, aventurier et botaniste, qui a fait fortune dans le commerce de Quiquina et d'une mère hollandaise très cultivée. C'est dans cette ambiance que la soif d'apprendre de la petite Alma se développe. Elle est entourée d'adultes cultivés, de chercheurs, de botanistes. Elle aussi veut marquer la botanique de son nom. C'est ainsi qu'elle étudie les mousses, science autrement appelée bryologie.

Cependant, lorsque l'on est une fille au XIXe siècle, le mariage reste très important même si on est une brillante botaniste. Et ce n'est pas Prudence, sa magnifique sœur adoptive et Reta, son amie et voisine qui vont la contredire sur ce point.



J'ai vraiment adoré ce roman. Alma a passé tout l'été dernier avec moi et bien longtemps après que j’eusse fini ce livre. C'est sine que c'est un bon livre. Je regarde maintenant différemment les mousses sur les trottoirs et sur les troncs d'arbres. J'ai beaucoup aimé cette histoire. En effet, il est rare de trouver des romans avec des femmes ayant un métier, ou faisant de la recherche au XIXe siècle. Généralement, l'intrigue tourne autour du mariage et de l'amour. De même, ce roman est très bien documenté et je me suis demandée si Alma n'avait pas existé. J'ai adoré aussi les ambiances de serres, de végétations. Je m'y voyais. Ce roman m'a donné envie d'exotisme. 

J'ai donc utilisé ce thème pour mon anniversaire. J'ai réalisé pour le repas, une entrée composée de mangue et de fromage frais. Le plat comprenait un riz basmati, un curry de petits pois et un poulet massalé. Pour le dessert, j'ai fait un gâteau à l'ananas. Je vais vous livrer la recette ci-dessous.



Gâteau à l'ananas

Ingrédients :

 - 1 ananas ou une boite d'ananas (si vous ne trouvez pas un bel ananas ou si vous ne voulez pas vous embêter à le couper)
 - 3 œufs
 - 10 g de beurre. (pour le moule si besoin) 
 - 1 verre de crème liquide entière
 - 3 verres de farine
 - 2 verres de sucre semoule
 - 1/2 verre d'huile de tournesol
 - 1 cuillère à soupe de miel liquide
 - 1/2 paquet de levure chimique

Préchauffez le four à 200°C (th6/7). Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le miel. Incorporez au mélange la farine, la crème liquide, la levure et l'huile de tournesol. Mélangez.
Épluchez  l'ananas. Réservez une ou deux tranches pour le décor. Coupez le reste en morceaux.

Beurrez et farinez un moule à cake si nécessaire. Versez le mélange et ajoutez les morceaux d'ananas. Enfournez pour 35 à 40 min. Vous pouvez vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.

Saupoudrez le gâteau de sucre glace et décorez le avec les tranches d'ananas.

Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins pour des gâteaux individuels. Veillez seulement à diminuer le temps de cuisson.

mercredi 21 juin 2017

Dans la cuisine de l'Elysée, on mange le gâteau aux noix de Mr Pecouyoul

Carnet de cuisine Du Périgord à l’Élysée de Danièle Mazet Delpeuch.

Pour ce premier article de blog, quoi de mieux que de commencer par le carnet de cuisine de Danièle Mazet Delpeuch.

J'ai découvert cette dame extraordinaire dans l'émission Mille et une vies diffusée sur France 2 l’après-midi. Elle a été la cuisinière personnelle de François Mitterrand lorsqu'il était à L’Élysée alors qu'elle n'avait même pas un CAP cuisine.
C'est une dame qui s'est faite toute seule, elle a appris la cuisine en regardant les femmes de sa famille et elle suit toujours son intuition.

L'histoire commence à la Borderie où elle ouvre une des premières tables d'hôtes faisant profiter ses convives de ses talents de cuisinière et des bons produits du Périgord : la truffe et le foie gras.
Plus tard, elle transformera sa grange en chambres pour accueillir de nombreux touristes voulant apprendre à cuisiner le foie gras. Elle les appellera ses cousins de la Borderie. Ils sont nombreux et viennent des quatre coins du globe.
Voilà comment elle a crée le tourisme rural.

Dans les années 80, elle a quelques soucis avec le fisc. Elle décide afin de rembourser ce qu'elle doit, de partir loin de sa famille, aux États-Unis pour donner des cours de cuisine française. Et ce, alors qu'elle ne parle l'anglais que très peu et qu'elle n'avait jamais pris l'avion. Grâce à ses cousins de la Borderie, elle voyage dans tout le pays pour transmettre ses compétences et son amour  des bons produits. Elle obtient une certaine notoriété qui lui fera rencontrer notamment Julia Child, Joël Robuchon et Mr Picouyoul qui lui donnera sa fameuse recette de son gâteau aux noix.

Alors qu'elle est revenue en France, elle reçoit un coup de fil intrigant de l’Élysée. François Mitterrand souhaite l'avoir à son service pour manger la bonne cuisine de sa grand-mère.
Elle raconte de nombreuses anecdotes dans son livre au sujet de cette période de sa vie : le stress, les privilèges liés à sa fonction, des situations cocasses tout en restant discrète quant à la vie du président. Elle quittera son service en 1990.

Grâce à cette expérience, elle partira en mission en Antarctique malgré son âge et la fait qu'elle soit une femme. Et oui, les expéditions scientifiques peuvent être sexistes. 
Son histoire inspirera Christian Vincent qui a réalisé Les saveurs du Palais, film sorti en 2012.

J'ai beaucoup aimé ce livre parce Danièle Mazet Delpeuch est vraiment inspirante et incroyable. De sa passion pour la cuisine, son amour du partage et des bons produits, elle a crée une nouvelle façon de faire du tourisme. Elle est partie ensuite seule dans un pays où elle ne parlait pas la langue pour faire découvrir la gastronomie française et gagner de l'argent dans une situation où beaucoup aurait baissé les bras. Son courage, sa ténacité et ses nombreuses connaissances lui ont ouvert des portes : l’Élysée, l'Antarctique, le monde de l'édition, le cinéma, la télévision.

Dans son livre, elle réussit en plus à nous emporter, à nous montrer de la poésie dans des livres de cuisine. Même si je ne partage pas son goût pour le foie gras et autres viandes -Je suis végétarienne- elle m'a donné envie de goûter la truffe. 

J'ai réalisé une recette de son livre : le gâteau aux noix de Mr Pecouyoul. 
Mr Pecouyoul n'est pas cuisinier mais c'est un agriculteur gourmand. Je vous livre donc cette recette de ce gâteau à la fois moelleux et croquant.

J'ai divisé les ingrédients par deux pour en faire une petit gâteau pour quatre personnes.

Le gâteau aux noix de Mr Pecouyoul

Ingrédients :

 - 4 œufs très frais
 - 100 g de chocolat Meunier
 -  1 verre de lait entier
 - 1/2 verre de sucre
 - 125 g de noix
 - 1/2 sachet de levure

Battez les jaunes d’œufs avec le lait, ajoutez la moitié de la levure. Mélangez pour en faire une pâte lisse et homogène.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Pour vérifier que les blancs sont bien montés, il suffit de retourner délicatement le plat, si les blancs glissent, c'est qu'ils ne sont pas assez montés.

Ajoutez les noix hachées fin mais pas broyées délicatement aux blancs d’œufs ainsi que le chocolat râpé et le reste de la levure.

Huilez ou beurrez un moule à bords hauts. Déposez-y la moitié de l'appareil jaune d’œufs puis le mélange à base de blancs d’œufs et enfin le reste du premier mélange.

Déposez dans un bain-marie tiède votre moule puis enfournez le dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez cuire 30 à 40 min.